其實(shí)中央廚房和生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)管理一樣,，按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)、考核和鑒定,，以促進(jìn)加強(qiáng)質(zhì)量管理,，執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，保證產(chǎn)品質(zhì)量,，維護(hù)用戶和消費(fèi)者利益。昊鷹中央廚房認(rèn)為應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. PMC和現(xiàn)場(chǎng)批量產(chǎn)品的安結(jié);有合理的生產(chǎn)計(jì)劃和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度;總讓你的生產(chǎn)線非常流暢;

2.現(xiàn)場(chǎng)的人員調(diào)度,，這個(gè)是很重要的;一定要注意幾個(gè)點(diǎn)的管理

(1)來料要有來料組;這個(gè)要與PMC小組密切配合;并且由現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行來料品質(zhì)確認(rèn);

(2)加工組;以組為單位的加工組的加工任務(wù)的對(duì)接,，還有就是加工后的入庫對(duì)接;任務(wù)與入庫建議專人負(fù)責(zé);最好有兩個(gè)人負(fù)責(zé)，這樣有助于責(zé)任劃分和生產(chǎn)計(jì)劃的 安排;入庫前經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行確認(rèn)簽字;

(3)現(xiàn)場(chǎng)的歸零管理;加工組人員負(fù)責(zé)原料和產(chǎn)品的歸零工作;杜絕產(chǎn)品浪費(fèi),，有組于節(jié)約;保證產(chǎn)品的得率

(4)標(biāo)識(shí)管理及看板管理,，來料及任務(wù)下達(dá)，都采用看板管理和標(biāo)識(shí)管理;有助于信息的集中處理;

(5)生熟加工分區(qū);生熟產(chǎn)品加工一定要分區(qū)

(6)生料加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與熟食加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有明顯區(qū)別;生區(qū)側(cè)重于感觀與衛(wèi)生的管理;熟區(qū)則需要全面的質(zhì)量管理，特別是加工工藝參數(shù)的管理;

(7)現(xiàn)場(chǎng)的定位定置管理;有效的物品擺放及存放;有助于現(xiàn)場(chǎng)的工作效率提高。

(8)能機(jī)械處理的,，盡可能機(jī)械處理,，一有利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，二有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證;

(9)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的看板樣圖管理;有條件的話,，加工產(chǎn)品的感觀狀態(tài),，做出實(shí)圖，進(jìn)行看板管理;一目了然;

(10)料包的標(biāo)準(zhǔn)化;

昊鷹20多年食品機(jī)械研發(fā),、生產(chǎn),、銷售經(jīng)驗(yàn)，具備十五大系列近2000多個(gè)規(guī)格 品種的開發(fā)生產(chǎn)能力,，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)格化,，系列化。有想法,，報(bào)需求趕快點(diǎn)擊網(wǎng) 站在線客服咨詢吧,！