建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送,，通過(guò)多種途徑提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平,，則是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,。

1、連鎖經(jīng)營(yíng)必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)這一實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題,，結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),，積極擴(kuò)張，形成一定規(guī)模,，是連鎖的前提,。

2、建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中式餐飲業(yè)連鎖的難題之一就是菜肴無(wú)法統(tǒng)一加工,，造成同一品種食品品質(zhì)不一致,。中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食,，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn),、分散供應(yīng)。目前行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初加工,，客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售,，靠師傅個(gè)人掌握火候，控制原料配比,。由于主觀因素的影響,，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時(shí)間制出的菜肴也有質(zhì)量差別,。反觀西餐和洋快餐,，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多,。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化,、統(tǒng)一化。配送中心(即中央廚房)的建立是制作標(biāo)準(zhǔn)化,、統(tǒng)一化的前提和保證,。

3、成功的洋快餐一般都建有完善的中央廚房,，原料采購(gòu),、加工(包括分選、去雜,、切配,、初步熟處理)等工序全部由中央廚房完成，再配送至各連鎖店,，各連鎖店分別按統(tǒng)一加工方法進(jìn)行加工,。經(jīng)統(tǒng)一配餐后送到連鎖店的菜肴在定量化,、標(biāo)準(zhǔn)化方面具有一致性，這樣既能突出集中生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì),，提高和統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量,，又能發(fā)揮各連鎖店現(xiàn)場(chǎng)制作的作用，保證菜品在色,、香,、味、形,、質(zhì)等方面的特殊要求,，滿足人們的需要。中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使企業(yè)具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，降低成本。中國(guó)菜歷來(lái)有選料講究,、投料嚴(yán)格的傳統(tǒng),，但準(zhǔn)備過(guò)程既復(fù)雜又難統(tǒng)一。中央廚房的設(shè)置,，使分店縮小或取消了自有廚房,，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積,，減少了勤雜人員,。各分店只需將料單通知中央廚房，中央廚房便能以最快速度將所需物品送至分店,，有效提高了分店的效益,。同時(shí)連鎖店精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化,，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度，科技含量有望提高,。

4,、中央廚房為保證連鎖店原料質(zhì)量穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地,。首先要擁有自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，分店的產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行特殊加工。由于進(jìn)貨量大,，可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定,，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),。集中進(jìn)貨使原輔料的質(zhì)量受到中央廚房和分店的雙重驗(yàn)收、鑒定,，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。成功的餐飲連鎖店都有成功的中央廚房,，如由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造的上海新迎園食品加工中心的中央廚房,，從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。

5,、中央廚房要滿足多個(gè)分店對(duì)主要原料的龐大需求,，靠手工勞作是無(wú)法完成的，只有實(shí)行工廠化管理,，充分利用機(jī)械化設(shè)備,，統(tǒng)一原料加工方法和配比，質(zhì)量才能統(tǒng)一,。借助于市場(chǎng)上或食品工業(yè)生產(chǎn)中的前處理設(shè)備,，如蔬菜、水果前處理中使用的多功能切菜機(jī),、甩干機(jī),、洗菜機(jī)、漂燙機(jī),、冷卻池以及肉禽蛋前處理中使用的微波解凍裝置,、自動(dòng)調(diào)溫油炸鍋、多功能切肉絞肉機(jī),、打蛋機(jī),、丸子成型機(jī)、真空充氮包裝機(jī)等,，才能大規(guī)模,、高質(zhì)量地完成配餐配送的任務(wù)。

昊鷹30多年食品機(jī)械研發(fā),、生產(chǎn),、銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，具備十五大系列近2000多個(gè)規(guī)格 品種的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)能力,，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)格化,，系列化。有想法,，報(bào)需求趕快點(diǎn)擊網(wǎng) 站在線客服咨詢(xún)吧,！