所謂中央廚房，是與傳統的餐廳進貨方式相對比而說的,?？梢匀绱死斫猓醒爰泄芾?，不再像過去一樣的每個餐廳的食材每個餐廳負責采購,，而是把所有的采購都統一起來，一次性采購,，一次性配送到需要的餐廳廚房,。目前不少連鎖餐廳都建立了這個貨品配送方式。這種配送的方式有什么優(yōu)勢呢?

最突出的優(yōu)勢是可以節(jié)約采購成本,。以連鎖餐廳所需要采購的食品材料數量來說,，中央廚房統一的采購肯定比單間餐廳采購量要大，量大自然價格也會便宜很多,。據統計,，一次性購買100公斤的豬肚價格比一次性采購10公斤的豬肚要便宜兩塊錢左右，如此算下來,，僅僅是采購100公斤的豬肚,，就可以節(jié)約大概400元錢，如果加上其他的食料,，所節(jié)約的費用就非?？捎^了。所謂薄利多銷,，一般的商家都會看在采購穩(wěn)定以及采購量大的份上,，價格有相當大的優(yōu)惠空間。每天如此,，一個月,，一個季度，一年算下來,，成本降幅不是一般的小,。

其次,，節(jié)約人工成本。一個普通的中央廚房所需要的后臺廚房服務人員大概為30個人,，可是一個獨立的餐廳廚房所需要的后臺工作人員大概為8個,，十個連鎖餐廳就需要80個人，如果采用統一采購統一配送的方式,，那么就可以總體上節(jié)約了50個人,，五十個人的每個月工資以2000元算，一個月就就可以節(jié)約人工成本達100000元之多,，這些節(jié)約下來的人工成本費用于餐廳其他運營方面,，將有助于資金的靈活運轉，對于推動連鎖餐廳的發(fā)展壯大也大有裨益,。

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